国潮的兴起，带动了对传统文化的重新审视与抛光打磨，饮食方面也不例外。这个冬天，要问年轻人最时髦的线下体验是什么?那一定非“围炉煮茶”不可。这股旋风强势席卷而来，一夜之间在朋友圈和社交媒体占据了流量C位，成了潮流生活新标杆。如果说去年火出圈、源自欧洲的热红酒，是从异国的圣诞热潮向国内的一种文化输出与普及，那么今冬的新宠围炉煮茶则属于中国在地饮食文化的“文艺复兴”。
浙江金华古城里，一个坐拥天井的古风茶馆点燃了这个冬天社交媒体上的一把火。冻人的天气喝上一口热饮，舒畅感裹挟全身，不仅是物理性上的驱寒，还能带来身心的松快，治愈力拉满。围炉煮茶的情境设定，便是如此这般营造出冬日限定的氛围感。
开盛号茶室的烤茶
开盛号茶室，这家身处江南的茶馆，却以云南烤茶的形式走红，两者间看似毫无关系，着实令人好奇。与主理人对话后才了解到，原来他与云南渊源颇深。通过与自身的习茶经验结合，改良创造了全新的烹茶方式，在茶叶中增加了辛香料，让原本寒凉性的茶，在冬天喝起来更温热。
陆羽在《茶经·五之煮》中就有过对这种煮茶法的记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫……”唐代之前并没有制茶方法，古人只能采摘新鲜的茶树叶子直接煮汤喝，因茶汤表面呈稀粥状，茶叶汤被称作“茗粥”。隋唐之前的这种古老煮茶方法，是为了祛除茶树叶子的原始青涩之味。
古人煮茶图
而现如今的云南烤茶，则更似中唐时代兴起的主流饮茶方式——煎茶。陆羽提倡品尝茶的本味，他对前人的饮茶方法进行总结，推陈出新了一套煎茶法，对茶所用的水、器具、火候、手法、流程等都提出了具体的要求。
当代的泡茶法，一般并无煎茶法中的第一道工序——即用炭火去烘烤茶叶，排出湿气，使茶叶散出清香，而云南烤茶却保留了这一步骤。
说到烤茶，则不能不提火塘的存在。烤茶因火塘而生，两者相依相生、缺一不可。在云贵川藏地区，无论是画地为圈，还是砌砖堆炕，各式各样的火塘是当地人冬季生活空间的绝对中心，民族特色之一。
火是人类饮食的根本，可以说自从发现了火的作用，才有了人类的进化。而火塘的诞生即是饮食文化的一种延续，在这方寸之间，流动着千年的历史演变。
丽江的当代火塘饮食，必会搭配一罐烤茶
相比于南方单纯用于取暖续命的火桶，火塘除了祛湿暖身，还承担着类似灶台的烹饪角色，烧水、做饭、炒菜，可谓一物多用。冬天，烧好的菜往往一上桌就凉了，于是就有了围着火塘边炒边吃的习俗，甚至还能通过上升的热气风干烟熏腊肉。一屋人一整个冬天都围绕着它吃喝、休闲娱乐和接待客人。
在云南的古城中，如果去逛一些街边的手工艺品店，常能瞧见泥制的、拳头般大小、敞口大腹的烤茶罐。冬日，云南人爱用这种土陶罐装着茶叶架在炭火上烘烤，甚至会加入麻籽、糯米等食材，待到烤出焦香味再倒入热水烹煮。
各种各样的烤茶用土陶罐
在火上可谓历经九九八十一难的土陶罐，古朴而结实，家家户户起码都有一两个。它在云南人的生活中扮演着十分重要的角色，可以说就像是摩卡壶之于意大利家庭一般的存在。
烤茶看似形式朴素简洁，却也可以百转千回，充满技术力，比如云南凤庆的百抖茶，制作起来就需要极好的腕力和极大的耐心。先将茶罐放在火塘的炭火上稍稍预热，然后放入茶叶并快速抖动，翻腾中的茶叶才能均匀受热，避免烤糊。想要烤出茶香扑鼻的香气，需要抖动上百次，这项技艺因此得名。
作为最著名的产茶区之一，云南是茶树的起源地，饮茶历史悠久。你可能喝过普洱、滇红，但却不了解云南本地各族人惯用的这种喝茶方式。相比于清逸脱俗、工序复杂的煎茶法，烤茶更为接地气，并不拘泥于上等的茶叶、清甜的水源、高雅的器具、精准的火候。它是从前人们劳作时的能量之源，是当今时代的日常饮品、节庆待客的必备，盛满主人的热忱与好客之意。
今年国人对于“茶”的关注度，早就因《梦华录》中对宋代点茶文化的描摹而夯实了第一波基础。随之而来的“金华的浪漫”更贴近现代生活，我们对它更唾手可得，于是便引动了普罗大众的情绪共鸣。
整个茶馆行业仿佛迎来了“春天”，也对这一行为纷纷效仿起来。户外空间被改造成古色古香的庭院，各种围炉煮茶套餐也跟着应运而生，打卡美照纷至沓来。
露营、飞盘、自驾游在这几年的盛行，无不得益于远离城市喧嚣的场景，迎合着打工人短暂避世的精神需求，围炉煮茶也有着异曲同工之妙。甚至露营基地里也开始架起火炉、支起茶摊，都市人冬季的松弛感慢生活便由这份温暖来点燃。
蝉野茶馆室内陈设
中式茶馆往往以悠远静谧的环境、古典高雅的音乐，营造出禅意拙朴的意境。对于总在追逐当下时新玩意的年轻人来说，看似颇为严肃的茶馆并不亲切。在他们的印象中，茶馆是中老年休养生息的专场，年轻人手中更多捧着的是一杯奶茶或水果茶。与金华茶馆里由店主奉茶、围着店主绕坐成一圈、并无丰盛的茶点有所不同，现在市面上的围炉煮茶一般是三五人为组，搭配一桌佐茶小食，且将烹茶权交给了客人自己，让人拥有更多私密感、参与感和体验感。
新中式审美的店内陈设，如水墨字画、折扇、卷帘、竹椅、木器等，桌上泥炉烧着炭火、搭配铁丝烤网，以及颜色活泼的各色茶点，日子似乎一下活色生香了起来。
竹枝词·吃茶去的围炉煮茶
回归喝茶本身，云南本地的烤茶选用的茶叶一般为普洱生茶。新茶性寒，烤这个步骤不仅可以提高茶的香感，更能去除其寒性。经过土罐烘烤，茶汤浅黄，茶味更为温和醇厚。然而要说冬季最适合久煮的茶，非中国独有的黑茶莫属。
最为人所熟知的黑茶莫不过云南普洱熟茶，其他出名的品种还有湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、四川边茶等。黑茶通过后发酵工艺，减少了茶叶中的刺激物质，茶汤醇厚甘甜、茶性平和，在时间的作用下获得了一种陈旧感。除非散茶可用冲泡法，如果是压实的砖茶，则非煮不能体味黑茶滋味之妙处。
蝉野茶馆的围炉煮茶
除了茶这个自带光环的主角，茶点作为配角也毫不逊色。随着探索，慢慢甚至出现了一些新鲜玩法和元素，像是烤棉花糖、芝士条等。
不过最广为流传的还是那些本土的“冬天味道”，像是红薯、花生、栗子等，虽不出奇，却与小时候过年的热闹怀旧氛围颇为相似，就像带人走进了汪曾祺笔下的场景：“冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子。抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。”
除了茶点，跟随围炉煮茶热度一起进入人们视线的还有烤水果。茶桌上摆着各式各样的水果，比如柿子、龙眼等，其中必不可少的就是橘子。柑橘是冬季的时令水果，可谓因时而食。
中国的水果吃法多为生食或做成糖水，烤水果多见于西方。法式甜点中常见的有烤菠萝、烤苹果、烤桃子等，淋上黄油并撒糖后再烹饪。烧烤会使水果中的水分蒸发、甜度变高，同时也会产生特殊的芳香物质，让其风味更佳，从而吸引和刺激人的味蕾。对于肠胃不适的人，冬季冰凉的水果刺激性较大，温热的烤水果也更为治愈、吃起来也更舒畅。
围炉煮茶套餐茶点一览
烤橘子往往是日剧、日漫中的冬日标配，全家人围坐在暖炉桌边，一起吃着暖手又暖心的烤橘子，画面异常温馨。相比于日式烤橘子的仪式感，中国民间的烤橘子则被当作止咳化痰的偏方，更多是一种食药同源的概念体现。
烤过的橘子不仅祛除了寒性，白色橘络和橘子皮中的抗炎成分也被释放渗透到果肉中，而经过加热的果肉也变得更容易吸收。
虽说最早出圈的开盛号茶室的烹茶法与云南的火塘烤茶颇有渊源，如今更多人体验到的流行版本应当说是几种茶文化有机融合后，叠加文艺质感重新组合而成的一种当代煮茶形式。“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”连00后都迫不及待想要迈入其中，感受这股效仿古人的意趣。邀约好友围炉落座，炉火生烟，偷得浮生半日闲。一边泡茶、烘烤茶点，一边闲话家常或玩着游戏打发时光，惬意地刷屏冬日里的小确幸。
来源：美食台
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